第十五章 糖类 单糖双糖多糖的结构； 单糖的主要化学性质.pdf

第十五章 糖类 单糖、双糖、多糖的结构； 单糖、双糖、多糖的结构； 单糖的主要化学性质； 单糖的主要化学性质； 二糖和多糖的特性； 二糖和多糖的特性； 单糖衍生物和生源糖 单糖衍生物和生源糖 糖类（Sacchaine）又称碳水化合物（Carbohydrate）。 从化学结构上分析，糖是一类具有多羟基的醛或多羟基的酮， 或这些糖的缩合产物及其衍生物。 早在十八世纪时，拉瓦锡就分析了糖的化学组成， 揭示了糖与水中的氢、氧比是相同的，所以自从化学家们 确定了水的化学式以后，就把糖的实验式写为C (H O) ， m 2 n 并称为碳水化合物。 碳水化合物。 但有些糖不满足这一式子，例如：脱氧核糖C5H10O4 。 而有些满足这一式却并不是糖，例如：醋酸CH3COOH C H O 。 C H O 。 2 4 2 2 4 2 后来又发现脱氧糖、氨基糖羟基被取代的衍生糖。 羟基被取代的衍生糖。 糖类物质在自然界中分布最为广，含量最丰富。绿色 植物通过光合作用（photosynthesis ），利用太阳能将大 气中的CO2和水合成为糖，并释放出氧气。 光合作用 C循环 光合作用 C循环 光养生物 非光养生物 糖与人类的生活密切相关 糖与人类的生活密切相关 ★ 糖类物质的发现和利用： 糖类物质的发现和利用： 周朝初期，已知把淀粉转化为饴，饴的主要成分是麦 芽糖。 东汉时期，我国南方已开始制造蔗糖，那时蔗糖中含 有杂质，相当于现在的红砂糖。 唐代已开始生产比较纯的白砂糖和冰糖。 O C N Na S O O 糖精虽很甜，却不是糖 糖的种类 糖的种类 醛糖 单糖 糖的结构单体 酮糖 糖 寡糖 由2～10个单糖聚合而成的糖 糖 类 同多糖 化 多糖 由10个以上单糖聚合而成的糖 合 异多糖 物 糖的代谢产物 衍生糖 结合糖（脂糖/蛋白糖等） 简单糖： 单糖、 二糖 复杂糖： 多糖、 结合多糖 单糖(monosacharide)即不能再被水解成更小的糖分子。 寡糖(oligosaccharide)