浅析我国餐饮业的服务营销与发展趋势.doc

浅析我国餐饮业的服务营销与发展趋势摘要近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、走优质高效的快餐化道路；二、更加强调营销环境的情调、氛围；三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；四、重视个性化、特色化、形象化的服务；五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。关键词餐饮业服务营销发展趋势个性化服务　一、相关理论概述 1 (一)餐饮业服务营销的含义 1 (二)餐饮业服务营销的特征 1 二、我国餐饮业的发展现状 1 (一)我国本土餐饮业的发展 1 (二)国外餐饮企业在中国的发展 2 三、当前我国餐饮服务营销模式(美食模式) 4 四、未来我国餐饮业发展趋势 6 (一)走优质高效的快餐化道路 7 (二)更加强调营销环境的情调、氛围 7 (三)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 7 (四)重视个性化、特色化、形象化的服务 8 (五)重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 8 五、结束语 9 六、参考文献 10 一、相关理论概述餐饮业服务营销的含义餐饮业服务营销是建立在服务营销理论的基础之上，因此首先了解一下服务营销的概念。服务营销是企业在充分认识满足者需求的前提下，为充分满足消费者需求在营销过程中所采取的一系列活动。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐饮店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，进而实现企业利润最大化。餐饮业服务营销的特征餐饮业在保证饭菜品质的同时，本质上也是一种服务，其特点等同于服务的特点。一是服务具有无形性，是非实体的、无形的、抽象的，如厨师的烹饪活动；二是服务具有同步性。服务的生产、交易和消费是同时发生的；三是服务具有异质性。服务是一种既有服务人员的参与又有顾客的参与的活动，不同的服务人员在接待顾客就餐时可能会产生不同的效果；四是服务具有不可储存性。服务的特性决定了服务不能在生产后储存备用，消费者也无法购后储存。就餐的同时就是消费的同时，就餐结束时，生产和消费都停止。不存在生产结束与消费起始之间的储存期。、我国餐饮业的发展现状 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。我国本土餐饮业的发展 目前，中国餐饮业零售额已经连续15年保持10%以上的增速。2006年，全国餐饮业零售额达到10346亿元，比上年增长16.4%，比当年社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。目前我国人均GDP突破2000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进。国际经验表明，处于这一发展阶段的国家，人民的生活水平将迈向一个新的高度。同时，我国经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，所有这些都预示着我国餐饮业发展前景更加广阔。从旅游产业的发展来看，自从20世际中叶以来，世界各国的旅游业发展速度加快，对国民生产总值的贡献在增加。现在，亚洲的很多国家都以旅游业为主，中国所处的东亚及太平洋地区不仅是世界经济发展的焦点，而且也是国际旅游业的发展热点，中国一直被世界认为是一个充满神秘，魅力，激情的独特异域国度，世界很多国家无不崇敬中国人民的艺术、文化、历史、地理、景观和饮食。中国改革开放后，经济飞速发展是吸引大规模商业旅游团体和各国旅游者的另一个重要因素，在新的投资理念和技术涌入中国的情况下，同时为旅游业的增长和发展提供了更加光明的前景。据世界旅游组织预测，今后20年，我国将成为世界排名第一的旅游热点地区，将会有更多的外国友人来中国观光游玩。2006年我国入境旅游人数达到1.3亿人次，国际旅游收入达到336亿美元；国内旅游人数达到13亿人次，国内旅游收入达到5830亿元，旅游业总收入达到8550亿元。可以说旅游业已成为我国增加国民收入的一个重要行业。 从以上可以看出，改革开放以来，我国餐饮业和旅游业都出现了突飞猛进的发展，特别是餐饮业在我国旅游城市的发展中发挥着越来越重要的作用。国内外的实践证明，对于旅游城市而言，餐饮是一个形象的窗口，旅游