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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

快餐厅工程

工程策划书

目录

一、工程经管机构设置及组织架构

二、岗位职责及经管分工

三、设备设施配备

四、营收分析

五、餐饮经管服务整体设想、策划

六、具体服务技术方案

七、应急预案

八、规章经管制度

九、装修效果参考

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

一、工程经管机构设置及组织架构

1、企业简况

组建于2015年，是一家以经营社会餐饮酒楼和团队餐饮、后勤服

务为主，连锁性餐饮经营为辅的企业。

公司拥有一批专业的技术团队，能烹制“鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、

浙、湘、徽”8大菜系的典型菜品，尤其是川菜最负盛名。川菜：风味

包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，

变化精妙。

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

二、岗位职责及经管分工

1、人员定编及分工

岗位人数/300人人数/500人人数/1000人人数/1500人备注

就餐就餐就餐就餐

工程经理1111

厨师长1111

收银1111

炉子2233

墩子2345

服务员2346

保洁1112

合计11131620

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

2、岗位职责

（一）工程经理

1.对本工程的资产经管、质量监控、安全经管负责。有快餐3-5

年或以上年限的经管及餐饮服务食品安全工作经验，熟悉快餐现

代化经管流程，有较好的沟通、协调及成本管控能力。认真执行

学校的办学方针和卫生要求，执行数据化经管的原则，努力把门

店办成设施规范化、经管规范化、品种多样化、服务系统化、经

济效益不断提高的企业。每周向公司报告工作，认真贯彻执行公

司的各项决定。

2.贯彻执行门店的经营方向和经管目标，包括一系列公司的各项规

章制度和服务、卫生操作规范。

3.协助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高

效”原则，负责本部门各岗位的人员安排。主持每周的例会，针对存在

的工作中的问题进行讲评，处理好人事关系，协调各岗位之间的工作联

系，使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。

4.每天巡视各