水产品腌制过程的NaCl传递模型及其应用研究.docx
水产品腌制过程的NaCl传递模型及其应用研究
目录
水产品腌制过程的NaCl传递模型及其应用研究（1）．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、水产品腌制过程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）水产品腌制的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）腌制过程中水产品的主要变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（三）NaCl在水产品腌制中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、NaCl传递模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（一）模型构建的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（二）模型假设与简化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）数学模型的建立与求解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、NaCl传递模型的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（一）不同腌制条件下的NaCl传递特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（二）NaCl传递模型在腌制工艺优化中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（三）基于NaCl传递模型的水产品品质控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（一）典型水产品腌制案例介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）NaCl传递模型在案例中的应用与效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）存在的问题与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（二）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
水产品腌制过程的NaCl传递模型及其应用研究（2）．．．．．．．．．．．．．30
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
二、水产品腌制过程中的NaCl传递机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（一）NaCl在腌制过程中的迁移规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）影响NaCl传递的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（三）NaCl传递的物理化学过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
扩散作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
对流作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
过滤作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
三、NaCl传递模型的构建与求解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（一）数学模型的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
建模原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
模型假设与简化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．