中国茶文化发展简介.ppt

茶的故乡，茶文化的发祥地在中国，这是不争的事实。 茶以其自然清澈之风，给世界至少三分之一的人民带来了福祉、健康和文化享受。那么茶从何时开始成为人类的饮料，茶文化又是如何形成呢？ 内容提要 第一节 茶的发现与利用 第二节 饮茶方法的演变 第三节 茶文化的形成与发展 第一节 茶的发现与利用 茶文化的发展是建立在饮茶普及的基础之上，追溯饮茶的起源，众说不一。 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 一、充饥 在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 三、当菜 茶叶当菜吃，不下3000年以上的历史，据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”都是以茶当菜的记载。 四、饮用 明末著名学者顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。秦人取蜀是在秦惠王后元九年（公元前316年）。也就是说，至少在战国中期，四川一带已经有饮茶的习俗。从西周至秦，中原地区饮茶的人还很少，茶主要当祭品、菜食和药用。茶的药用的发现和茶具有一定程度的令人兴奋的效用，是茶发展为饮料和先决条件。从西汉时期，茶从羹饮，逐渐演变成作为纯粹的饮料了。 1、古老的煮茶法 所谓煮茶法，是指茶入水烹煮。最古老的“焙茶”就是把嫩芽从茶树上采下直接放在火上烘烤成焦黄色，再放进茶壶内煮饮。 三国张揖在《广雅》中记载了当时制茶与饮茶的方法“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子掺和之。”唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、薄荷等，煮之百沸。”当时煮茶，往往加盐葱、姜等佐料，饮茶类似喝蔬菜汤，又称作“茗粥。 2、唐代煎茶法 唐代饮茶方式发生了改变。唐之前人们饮茶为粗放式豪饮。或为解渴，饮则升斗，或看重的是茶的药用功能。饮时还要添加许多佐料，如葱、姜、枣、橘皮、薄荷、盐等，饮时连吃带喝。 陆羽很不欣赏这种饮法，认为破坏了茶的真味，他提倡细煎慢品式的煎饮法。 唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。唐中盛行的煎茶法用的是饼茶。 宋代点茶所使用的茶叶仍与唐代一样，是用蒸青饼茶，即茶叶采摘后要蒸熟、捣碎、压模、烘干成团状或饼状的茶饼，特别是斗茶讲究茶汤泡沫贵白，尽量将茶叶中的汁液榨干。致使茶叶的色、香、味都受到很大损失，有时会加进一些香料作为弥补，结果又使茶失去真香真味。而民间饮用的散茶，却有不用蒸青而直接烘培，其香气和滋味自然胜过饼茶，于是逐渐传播开来。 此外，罐装、袋泡、冷饮也各具特色，满足消费者的需要。 1、三国两晋——茶文化的萌芽阶段 两汉时茶就从巴蜀传到了长江中游，三国时传到长江下游。到了两晋南北朝时期，茶叶有了一定的种植面积，茶已逐渐成为饮茶之了人们的日常待客之物，还出现了以茶为祭的风俗，茶文化活动也开始萌芽。此时除僧人素有饮茶之风、道家以茶为养生修行之外，饮茶也从普通百姓上升到上层社会，特别是走入文化人当中，清谈家们就以茶为助兴醒思之佳品，并开始将饮茶作为修身之道。 随着茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的《娇女诗》，杜育的《荈赋》，张载的《登成都楼诗》，杨炫之的《洛阳伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。 茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。 2、唐代——茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。 唐朝疆域广阔，注重对外交往； 佛教的发展，茶风大盛； 贡茶的兴起（各地需要定时、定量、定质向朝廷纳贡，称为“贡茶”，如著名的阳羡茶）； 朝廷颁布禁酒令（大量造酒导致粮食短缺，影响国计民生，唐肃宗在长安实行了“禁酒令”。而茶又经济、又健康，进入了寻常百姓家。）。 最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。 《茶经》问世，茶道盛行 陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著《茶经》。陆羽《茶经》的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无