预制菜进入校园引发的食品安全问题分析.pdf

FoodSafety食品安全

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.10.041

预制菜进入校园引发的食品安全问题分析

AnalysisofFoodSafetyProblemsCausedbyPre-madeDishesEnteringCampus

◎陈玉兰，李欢，陆嘉怡，赵林林，丁利平

（宜宾学院，四川宜宾644000）

CHENYulan,LIHuan,LUJiayi,ZHAOLinlin,DINGLiping

(YibinUniversity,Yibin644000,China)

摘要：预制菜是将可食用原料经过加工制成半成品或成品，有即食、即热、即烹、即配多种类型，方便快捷。

近年来，预制菜作为一种方便快捷的食品，符合快节奏下学生对日常食品的需求，是众多学生的就餐选择。然而，

预制菜在走进校园餐桌的过程中问题频发，引起了社会各界的广泛关注[1]。本文将从多方面分析预制菜进校园过

程中产生的食品安全问题，并提出相应的对策和建议。

关键词：预制菜；食品安全；校园；健康

Abstract：pre-madedishesareediblerawmaterialsprocessedintosemi-finishedorfinishedproducts,thereareready

toeat,hot,cooked,readywithavarietyoftypes,convenientandfast.Inrecentyears,asafastandconvenientfood,pre-made

dishesmeetstheneedsofstudentsfordailyfoodinthefastpace,andisthediningchoiceofmanystudents.However,inthe

processofpre-madedishesenteringthecampustable,problemsoccurfrequently,whichhasattractedwideattentionfromall

walksoflife.Thispaperwillanalyzethefoodsafetyproblemsgeneratedintheprocessofpre-madedishesintothecampusin

manyaspects,andputforwardthecorrespondingcountermeasuresandsuggestions.

Keywords：pre-madedishes;foodsafety;campus;health

中图分类号：TS201.6

预制菜是指以各类农、畜、禽、水产品为原料，制菜以其便利、快捷等特点，逐渐受到学校食堂的青睐。

配以调味料等辅料，经过预选、调制等工艺加工而成但“预制菜是否新鲜有营养？添加剂是否超标？是否

的半成品或成品，即预先制作好，在消费者需要时可能够烧熟煮透？”事关孩子的健康成长，不少家长及

快速食用的菜品。预制菜最初的雏形，是麦当劳这类网民表示担心与质疑，“预制菜进校园”的话题持续

餐饮产业配送半成菜品。随着预制菜的发展，消费者火爆[2]。在这样的背景下，学校餐饮管理和监督势在

对预制菜的需求量逐渐增大，甚至在校园也逐渐普及，必行，必须确保学生的营养饮食安全。同时，也需要

随之而来的食品安全问题受到极大关注。本文将对预