DB51T1409-2011 地理标志产品中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒生产技术规程.pdf

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DB51

四川省地方标准

DB51/T1409—2011

中国白酒金三角（川酒）生产技术规程

浓酱兼香型白酒

2011-12-28发布2012-04-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T1409—2011

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语与定义1

4基本要求1

5制曲操作规程4

6酒操作规程（工艺一）6

7酿酒操作规程（工艺二）11

I

DB51/T1409—2011

前言

为指导与规范中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的生产加工，特制定本标准。

本标准由四川省食品发酵工业研究设计院提出。

本标准由四川省质量技术监督局归口。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准由四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院

起草。

本标准主要起草人：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、瞿进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、

刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。

本标准于2011年12月28日首次发布。

II

DB51/T1409—2011

中国白酒金三角（川酒）生产技术规程浓酱兼香型白酒

1范围

本标准规定了浓酱兼香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产技术。

本标准适用于中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米

GB2715粮食卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7416啤酒大麦

GB/T8231高粱

GB8951白酒厂卫生规范

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB50016建筑设计防火规范

GBZ1工业企业设计卫生标准

DB51/T5050白酒厂设计防火规范

3术语与定义

GB/T15