《食品原料基础》课件.pptx

《食品原料基础》课程简介《食品原料基础》是一门全面介绍食品原料的重要课程。在课程中,我们将深入探讨各类食品原料的分类、营养成分以及加工利用方法,为学生们全面理解食品原料奠定基础。通过学习本课程,学生们将掌握食品原料的基础知识,为未来从事食品相关工作做好准备。bysa食品原料的分类植物性原料畜禽性原料乳类原料油脂类原料包括谷物类、薯类、豆类、蔬菜类和水果类等,是食品生产中最主要的原料来源。包括肉类和蛋类,是食品中重要的蛋白质和脂肪来源。包括各类鲜奶、干奶等,富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。包括各种植物油脂和动物油脂,是食品中重要的能量来源。谷物类食品原料谷物是人类最重要的农业食品原料之一,包括小麦、水稻、玉米、高粱等。这些谷物富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质,是食品工业的主要原料来源。谷物类食品原料广泛应用于面粉、面食、米制品、酒类等多种食品生产中,是我们日常饮食中不可或缺的基础性原料。谷物的营养成分营养丰富的谷物碳水化合物含量高丰富的维生素和矿物质谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质,是人体必需营养素的主要来源之一。其中,谷物的胚乳部分尤其富含能量营养。谷物主要成分是碳水化合物,占干重的60%-80%,为人体提供主要能量来源。不同谷物碳水化合物的结构和性质有所差异。谷物还含有丰富的维生素和矿物质,包括维生素B群、铁、锌等,这些营养素对维持人体健康至关重要。谷物的加工与利用谷物加工将谷物通过清洗、磨粉等方法加工成面粉、淀粉等食品原料。1谷物制品2利用谷物加工生产面包、面条、米饭等各类谷物制品。酒类发酵3利用谷物作为原料进行发酵生产啤酒、白酒等各类酒类产品。谷物是食品工业的重要基础原料,其加工和利用方法多样且广泛。通过清洗、磨粉等方法,可以获得面粉、淀粉等基础加工食品原料。利用谷物制造面包、米饭等各类谷物制品是我们日常生活中的主要主食来源。此外,谷物也是酒类生产的基础原料,通过发酵可以制造啤酒、白酒等各类酒类产品。谷物的广泛利用方式充分体现了其在食品工业中的重要地位。薯类食品原料薯类是重要的食品原料,包括马铃薯、甘薯、山药等。这些薯类富含碳水化合物、维生素和矿物质,营养价值丰富。薯类可广泛用于炒菜、煮汤、制作薯片等料理,同时也是制作淀粉、酒精等工业产品的主要原料之一。薯类的营养成分丰富的碳水化合物丰富的维生素和矿物质薯类主要成分为淀粉等碳水化合物,能量价值很高,为人体提供主要的热量营养。薯类还含有丰富的维生素C、维生素B6、钾等多种矿物质,对人体健康有益。高膳食纤维含量较低脂肪含量薯类富含膳食纤维,有助于肠道功能的正常运转,促进肠道健康。相比其他食品原料,薯类脂肪含量较低,适合健康饮食。薯类的加工与利用洗选加工将新鲜薯类进行仔细清洗,去除表面泥土等杂质,做好前期的清洁加工。机械破碎利用磨碎、压榨等机械方法,将薯类破碎成淀粉、泥浆等半成品。制成食品将薯类加工制成不同形式的食品,如炸薯条、薯片、薯泥、薯饼等。工业用途薯类也是制作酒精、淀粉等工业产品的重要原料。豆类食品原料豆类营养丰富广泛应用于食品烹饪versatility豆类如大豆、红豆、扁豆等富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,是人体必需营养素的重要来源。豆类制成豆腐、豆浆、豆干等丰富多样的豆制品,在中国传统饮食中扮演重要角色。豆类可以炒、煮、拌等多种烹饪方式,广泛应用于各种家常菜肴和餐饮食品中。豆类的营养成分丰富蛋白质丰富膳食纤维豆类含有高质量的植物蛋白,为人体提供必需氨基酸。是素食者的主要蛋白质来源。豆类富含水溶性和不溶性膳食纤维,有助于促进肠道健康,调节血糖和胆固醇水平。微量元素丰富豆类还含有丰富的铁、锌、钙等多种矿物质和维生素,对人体健康非常重要。豆类的加工与利用分选清洗1对新鲜豆类进行细致的分选清洗,去除杂质。浸泡煮熟2将豆类浸泡软化,然后进行蒸煮熟化处理。加工制品3制成豆腐、豆浆、豆腐干等各类豆制品。工业用途4豆类也可用于生产酱油、味精等工业产品。豆类食品原料经过分选清洗、浸泡煮熟等系列加工步骤,最终可制成丰富多样的豆制品。除了传统的豆腐、豆浆等,还可进一步加工制成豆腐干、豆瓣酱等工业用途的产品。整个加工过程注重发挥豆类本身的营养优势,让消费者享受到美味且营养丰富的豆类食品。蔬菜类食品原料蔬菜类食品原料包括各种瓜果蔬菜,如西红柿、青椒、白菜等。这些蔬菜营养丰富,含有大量维生素、矿物质和膳食纤维,有利于人体健康。它们广泛应用于各种烹饪菜肴,是我们日常饮食的重要组成部分。蔬菜种类繁多,有根茎类、叶菜类、瓜果类等,各具不同的营养和风味特点。合理搭配各种蔬菜,可以为我们的饮食带来更加丰富的选择与营养。蔬菜的营养成分丰富维生素高膳食纤维多种矿物质低热量高营养蔬菜含有大量的维生素A、维生素C、叶酸等,对维护人体健康非常重要。蔬菜含有丰富的水溶性和不溶