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《舌尖上的中国》精彩故事
《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列
纪录片,从2011年3月开始大规模拍摄,是国内第一次使
用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个
地点方,涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域,它全方位
展示博大精深的中华美食文化。向观众,尤其是海外观众展
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示中国的日常饮食流变,千差万别的饮食习惯和独特的味觉
审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观,让观众
从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖
泊,海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何
一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自
然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞。穿越四季,本集
将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉,松树和栎树自然杂交林中,卓玛寻找着一种精
灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天,商人们
以最快的速度对松茸的进行精致的加工,这样一只松茸24
小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点,单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩
托车出发。穿过村庄,母女俩要步行走进30公里之外的原
始森林。雨让各种野生菌疯长,但每一个藏民都有识别松茸
的慧眼。松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,
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只有这样,菌丝才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏
民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节,卓玛和妈妈挣到了5000元,这
个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人,他的毛竹林里,长出过遂昌最大的一个冬
笋。冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看,什么也没有,
老包只需要看一下竹梢的叶子颜色,就能知道笋的准确位
置,这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦,笋只是一个芽,是整个
植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很
简单,扒开松松的泥土,把笋重新埋起来,保湿,这样的埋
藏方式就地利用自然,可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里,都能见到冬笋。厨师偏爱它,也是
因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬
笋制作一道家常笋汤,腌笃鲜主角本来应该是春笋,但是老
包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里,这
些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区,醒目的红色砂岩中间,散布着不少
天然的盐井,这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和
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他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶,土灶每年冬天的工作就
是熬盐。
云龙县的冬季市场,老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿
的猪肉,火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制
过程很简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火
腿,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,不施锥针,
只用揉、压,以免破坏纤维。
即使用现代的标准来判断,诺邓井盐仍然是食盐中的极
品,虽然在这个古老的产盐地,盐业生产已经停止,但我们
仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。
圣武和茂荣是兄弟俩,每年9月,他们都会来到湖北的嘉
鱼县,来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的
深深的