杂粮组分对淀粉消化特性的影响研究.docx

杂粮组分对淀粉消化特性的影响研究

目录

杂粮组分对淀粉消化特性的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.4研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

杂粮组分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1杂粮的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2杂粮的主要营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3杂粮组分对淀粉消化特性的影响机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

杂粮淀粉消化特性研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1淀粉消化率测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2淀粉颗粒结构分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3淀粉酶活性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

杂粮组分对淀粉消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1纤维素对淀粉消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2蛋白质对淀粉消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3油脂对淀粉消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.4色素与矿物质对淀粉消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

实验研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1.1材料来源与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1.3测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2.1淀粉消化率分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2.2淀粉颗粒结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2.3淀粉酶活性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.1杂粮组分对淀粉消化率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2杂粮组分对淀粉颗粒结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3杂粮组分对淀粉酶活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

杂粮组分对淀粉消化特性的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1实验样品．．．．．．．．．．．．．．．．．