《商用厨具不锈钢板材选用指南》征求意见稿.pdf
ICS
团体标准
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商用厨具用不锈钢板材选用指南
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
山东省厨具协会发布
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商用厨具用不锈钢板材选用指南
1范围
本文件规定了商用厨具用不锈钢板材术语和定义、牌号表示方法、选用原则、选用推荐、附录等。
本文件适用于指导商用厨具生产企业在生产时对不锈钢板材的选用，也适用于消费者对商用厨具用
不锈钢板材根据使用需求进行选择和验收。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文
件。
GB/T15957大气环境腐蚀性分类
GB/T38160-2019不锈钢厨房设备
T/SDCJXXXX商用厨具用不锈钢钢板和钢带通用技术要求
3术语和定义
下列属于和定义适用于本文件。
3.1
温度-湿度的综合作用
温度和相对湿度对大气腐蚀性的综合影响。
[来源：GB/T19292.1-2018，3.4]。
3.2
潮湿时间
能引起大气腐蚀的吸附物和（或）电解质液膜覆盖金属表面的时间。
[来源：GB/T19292.1-2018，3.5]。
4选用原则
4.1总则
4.1.1商用厨具生产选用不锈钢板材时，既要使板材满足使用要求，又可以最大限度的降低成本。
4.1.2商用厨具生产选用不锈钢板材时，应考虑厨具的使用环境、加工工艺、产品类型、部件及用途、
使用寿命和耐久性等因素。
4.2使用环境
商用厨具使用时可能直接或部分暴露于外部环境即大气环境中，此时主要考虑大气环境的腐蚀。另
外，也可能在相对封闭的内部气氛中使用，此时主要考虑内部气氛的腐蚀。因此评估选取板材时，应分
析使用环境的温湿度、腐蚀介质、沉积物、机械磨损等影响因素。商用厨具使用环境腐蚀性的描述参见
附录A。
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4.3加工工艺
4.3.1加工工艺对不锈钢板材力学性能的要求如下：
a)对于冲压、特别是深冲压（拉深）加工工艺的部位，选材时应考虑板材断后伸长率；
b)对于折弯加工工艺的部位，选材时应考虑板材弯曲性能；
c)对于焊接加工工艺的部位，选材时应考虑塑性韧性、焊接后不易产生焊接裂纹等。
4.3.2对于零件形状复杂、变形程度较大时，应尽量选择多道次成形工艺。如需方要求一次成型，选
材时应考虑板材塑性、韧性、断后伸长率等。
4.3.3根据加工设备状况、模具形状、变形特点、工艺条件、加工速度等选择不锈钢板材牌号及厚度。
4.3.4加工时产生的切口断面易发生腐蚀，选材时需考虑或采取必要的防护措施。
4.4产品类型、部件及用途
不同类型的产品因使用功能和使用环境的不同，在进行不锈钢板材选择时需要进行综合考虑：
a)对于与蒸汽、食品接触部位，选材时应充分考虑有害元素析出的影响；
b)对于承重部位，选材时应根据实际承受重量、结构尺寸，考虑力学性能和厚度的要求；
c)对于烹饪加工类设备、烘焙类设备、油烟净化类设备、废弃物处理类设备、清洗消毒类设备
等以及厨房区域设置中在烹饪区、蒸煮区、洗碗消毒间等区域的设备，在选材时应充分考虑板
材耐腐蚀性、产品使用寿命等因素。
注：常规食堂、餐馆内厨房区域设置参照GB/T38160-2019中附录A设计、安装、验收的规定。
4.5产品使用寿命和耐久性
根据实际使用要求，商用厨具使用寿命和耐久性分类见附录B。
5选用推荐
5.1耐腐蚀性
根据所生产厨具产品的种类和使用环境，宜选用符合表1