第四章乳制品加工工艺.pdf

第四章乳制品机械与设备.ppt 浓缩操作的效数是指二次蒸汽被利用的次数。如果浓缩生产的二次蒸汽不再被用作加热介质，而接送到冷凝器中冷凝的蒸发过程，称为单效浓缩。如果两个蒸发器串联起来，一个蒸发器产生的二次蒸汽引入第二个蒸发器作为加热蒸汽，第二个蒸发气产生的二次蒸汽送到冷凝器被冷凝后排出，则称为双效蒸发，它是多效蒸发最简单的一种方法。多效蒸发是将多个蒸发器串联起来的系统，后效的操作压力和沸点均较前效低，仅在压力最高的首效使用生效蒸汽做加热蒸汽，产生的二次蒸汽作为后效的加热蒸汽，亦即后效的加热室成为前效二次蒸汽的冷凝器，只有末效二次蒸汽才用冷凝介质冷凝。可见多效蒸发明显减小加热蒸汽消耗量，节约了热能，也明显减少冷却水的消耗量

2017-05-21 约1.15万字 213页立即下载

第四章发酵乳制品概述.ppt 第二篇乳与乳制品 第四章 发酵乳制品;第四章 发酵乳制品概　述;概述　发酵乳制品功能;概述　发酵乳制品功能;第一节发酵剂（Starter）;一、发酵剂的种类;㈠发酵剂的种类;㈠发酵剂的种类;㈠发酵剂的种类;㈡使用发酵剂的目的;㈢发酵剂用菌种的选择;（四）发酵剂用菌种的共生作用;（四）发酵剂用菌种的共生作用;二、发酵剂的制备;㈠发酵剂制备;㈡发酵剂的制备方法; 图 4.5 发酵剂的制备过程 ;1. 菌种的活化及保存;第四章发酵乳制品概述;2. 母发酵剂的制备;2. 母发酵剂的制备;第四章发酵乳

2023-07-02 约3千字 94页立即下载

第四章 乳制及大豆制品加工工艺.ppt 第四章乳制品及大豆制品加工工艺 myyuanma@126.com Cell phone第一节 乳制品加工工艺 原料乳的验收和预处理标准化均质杀菌或灭菌冷却（至4 ℃以下）罐装、封口装箱、冷藏原料乳的验收原料乳的预处理 1. 净化：过滤、离心 2. 冷却至5～10℃ 3. 贮存原料乳的质量标准采用由健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。不得使用产前15d内的胎乳和产后7d内的初乳。不得含有肉眼可见的机械杂质。具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味。如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等。为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用。色泽为白色或稍带微黄色，不得有红色、绿

2018-10-15 约6.6千字 75页立即下载

第四章乳制品生产线机械设备.pdf 第四章乳制品生产线机械设备第一节第一节 乳制品设备概述乳制品设备概述第一节第一节 乳制品设备概述乳制品设备概述 / !#$% ()*+ ,- . #0 12345 6789:;=?@

2017-09-08 约9.87万字 44页立即下载

乳制品加工工艺 终.ppt * 9、贮藏硬化后的冰淇淋产品，在销售前应将制品保存在低温冷藏库中。冷藏库的温度为-20℃，相对湿度为85%～90%，贮藏库温度不可忽高忽低，贮存温度及贮存中温度变化往往导致冰淇淋中冰的再结晶。使冰淇淋质地粗糙，影响冰淇淋品质。 * 二、雪糕（一）雪糕的概念及分类 1、雪糕的概念雪糕是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料、经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。雪糕的总固形物、脂肪含量较冰淇淋低。冰棒仅用甜味料、豆类或果汁、稳定剂、香料及着色剂等配制冻结而成 * 一般雪糕配方砂糖13%～14%，淀粉1.25%～2.5%

2019-03-14 约1.87万字 153页立即下载

乳制品加工工艺.pptx 1;绪论(xùlùn);绪论(xùlùn);1、过去： 2000多年前“奶子酒”，《齐民要术》乳酪、干酪、马酪，民族特色乳制品：云南的乳饼、乳扇；内蒙的奶皮子、奶豆腐、奶子酒、黄油；藏族的酥油(sūyóu)； 2、现状：（1）奶畜饲养：数量；质量：奶牛、黄牛、牦牛、水牛；（2）乳制品产量及企业规模：产量：450人摊1头奶牛；结构：规模、自动化；;（3）乳制品品种及加工设备：消毒奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶油、含奶饮料、麦乳精、干酪；挤奶设备、运贮设备、收奶设备、热交换设备、蒸发设备、干燥设备、炼乳设备、奶油设备、冰淇淋设备、麦乳精设备、灌装、包装(bāozhuāng)设备、离心净乳机、奶油分离

2025-05-09 约3.79万字 351页立即下载

乳制品加工工艺.ppt *（4）混合、灌装果蔬、果酱和各种类型的调香物质等可在酸乳自缓冲灌到包装机的输送过程中加入，这种方法可通过一台变速的计量泵连续加入到酸乳中。果蔬混合装置固定在生产线上，计量泵与酸乳给料泵同步运转，保证酸乳与果蔬混合均匀。一般发酵罐内用螺旋搅拌器搅拌即可混合均匀。酸乳可根据需要，确定包装量和包装形式及灌装机。要求对果料进行巴氏杀菌。第94页，共153页，星期日，2025年，2月5日*2．搅拌型酸乳的质量缺陷及控制（1）组织砂状发酵温度过高发酵剂活力过低接种量过多发酵期间有震动较高温度搅拌牛奶受热过度第95页，共153页，星期日，2025年，2月5日*（2）乳清分离搅拌速度过快搅拌温度不适合发酵过

2025-05-11 约1.46万字 153页立即下载

第四章干制肉制品加工.ppt （一）肉脯的种类原料肉处理 → 初煮、精煮(不收汁) → 烘烤 →搓松 → 炒松 → 成品四、干制肉制品的卫生标准执行熟肉制品卫生标准GB2726-2005。 第四章 干制肉制品加工第一节肉制品的干制原理与技术第二节干制肉制品加工工艺 学习目标干肉制品是指将原料肉先经熟加工，再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏肉制品。成品状态：小片状、条状、粒状、团粒状、絮状。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大种类。 干肉制品的定义、种类通过脱去肉品中的一部分水，抑制微生物的活动和酶的活性，从而达到延长储藏时间或加工出新颖产品的目的

2019-02-28 约3.4千字 32页立即下载

第四章 鱼糜制品加工.docx 毕业设计（论文） PAGE 1- 毕业设计（论文）报告题目： 第四章鱼糜制品加工学号：姓名：学院：专业：指导教师：起止日期： 第四章鱼糜制品加工摘要：鱼糜制品作为一种传统的水产品加工品，其加工工艺的优化和改进对于提升产品品质、满足消费者需求具有重要意义。本文首先对鱼糜制品的加工工艺进行了综述，包括原料选择、预处理、破碎、搅拌、成型、熟制等环节。随后，针对鱼糜制品加工过程中存在的问题，提出了相应的解决方案和优化措施。通过实验验证，分析了不同工艺参数对鱼糜制品品质的影响，为鱼糜制品加工的工艺优化提供了理论依据和实践指导。随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的要求也越来越高

2025-02-02 约1.09万字 21页立即下载

第四章数控加工工艺ppt.ppt 4. 外轮廓铣削加工的走刀路线尽量采用切向切入/出，不用径向切入/出，以避免由于切入/出路线的不当降低零件的表面加工质量。切向切入径向切入组合夹具的优缺点：优点：使用组合夹具可节省夹具的材料费、设计费、制造费，方便库存保管；另外，其组合时间短，能够缩短生产周期，反复拆装，不受零件尺寸改动限制，可以随时更换夹具定位易磨损件；缺点：组合夹具需要经常拆卸和组装；其结构与专用夹具相比显得复杂、笨重；对于定型产品大批量生产时，组合夹具的生产效率不如专用夹具生产效率高组合夹具的适用范围： 1.组合夹具适用于新产品研制，单件、小批量生产，适用于产品品种

2016-06-28 约7.16千字 88页立即下载

4第四章数控车削加工工艺3.ppt 第四章 数控车削加工工艺 结合装备、结合经验！黑猫、白猫，能抓耗子的就是好猫！ ◆分析零件图样构成零件轮廓的几何条件尺寸精度要求形状和位置精度要求表面粗糙度要求 ◆确定毛坯毛坯类型：铸造毛坯、锻造毛坯、型材、焊接件主要考虑因素：零件材料及其力学性能；零件的结构形状与外形尺寸；生产类型；现有生产条件；毛坯制造的新工艺、新技术切削深度（ap）：系统刚性允许的条件下尽可能选取较大的切削深度主轴转速（n）：一般情况： n=1000v/（∏d）

2017-07-15 约1.83万字 189页立即下载

第四章木材材与加工工艺.ppt ②胶结合胶结合是木制品常用的一种结合形式，主要用于实木板的拼接及榫头和榫孔的胶合，其特点是制作简便、结构牢固、外型美观，产品不受手工工艺的局限。木材具有良好的胶合性能。 ③螺钉与圆钉结合螺钉与圆钉的结合强度取决于木材的硬度和钉的长度，并与木材的纹理有关。木材越硬、钉直径越大、长度越长、沿横纹结合，则强度大，否则强度小。（3）板材拼接常用的结合形式 ??? 木制品上较宽幅度的板材，一般都是采用实木板拼接成人造板。采用实木板拼接时，为减小拼接后的翘曲变形，应尽可能选用材质相近的板料。用胶粘剂或既用胶粘剂又用榫、槽、钉等结构，拼接成具有一定强度的较宽幅面板材。?

2019-05-11 约7.5千字 71页立即下载

《乳制品加工工艺》课件.ppt *******************乳制品加工工艺概述乳制品加工工艺是一个复杂而精细的过程,涉及从原料接收到成品包装的各个环节。这个课程将深入探讨乳品生产的关键工艺步骤,帮助学习者全面掌握乳品加工的专业知识。乳制品的定义和分类乳制品的定义乳制品是指以乳脂肪和无脂乳固体为主要营养成分的食品。它们包括新鲜乳、发酵乳制品、乳粉和奶油等。乳制品的分类根据加工程度的不同，乳制品可分为液态乳制品和固态乳制品。液态乳制品包括鲜牛奶、发酵乳等；固态乳制品包括奶酪、奶粉、黄油等。乳制品原料的性质和特点牛奶是乳制品的主要原料，富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等营养成分。对加工工艺有重要影响。乳化剂可增强乳制品的稳

2025-01-09 约5.05千字 30页立即下载

各类乳制品加工工艺..doc 各类乳制品加工工艺 §4-1 概述一、三类大宗乳制品的综合工艺流程二、三类大宗乳制品的特征比较 1．耐藏性 ⑴奶粉聚乙烯薄膜塑料袋包装，高频电热焊接封口，保藏期3-6月；真空充氮包装，包装时抽真空，容器中充填氮气，并采用马口铁罐，能贮藏3-5年之久； ③玻璃瓶装，保藏期9个月。保藏原理：奶粉成品并不是绝对无菌，之所以能长期保存是因为成品所含的水分很低（W≤2.25-3%），使残存微生物细胞和周围环境的渗透压差值很大，从而发生所谓“生理干燥现象”，此时奶粉中残留的微生物不仅不能繁殖，甚至会死亡。 ⑵炼乳 A：甜炼乳：部颁标准：T20℃,t≮9个月，且开罐后还能保藏几天。保藏

2017-01-24 约字 32页立即下载

第四章西式肉制品加工技术.ppt （七）按摩、滚揉与静置将腌制的肉块放在滚揉机内，通过滚揉机的机械作用（包括肉块的翻滚、挤压、摩擦、相互撞击等），使肉块软化、肉组织松弛、表面变粘。以增加肌纤维之间的空间和细胞膜的渗透性，便于盐水的分布和吸收，从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提的处理过程。第30页，共71页，星期日，2025年，2月5日滚揉机第31页，共71页，星期日，2025年，2月5日（八）装膜与成型（八）蒸煮（九）冷却（十）包装四、蒸煮火腿第32页，共71页，星期日，2025年，2月5日熏烤圆火腿意大利火腿第33页，共71页，星期日，2025年，2月5日第三节培根第34页，共71页，星期日，2025年，2月5日风味除带有适口

2025-06-10 约4.85千字 71页立即下载

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