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质量控制

食品检测过程实验室质量控制关键点分析

王立敏，宋小梅，杨玉娟，许晓楠

（东营市工业产品检验与计量检定中心，山东东营257000）

摘 要：本文分析了食品检测过程中实验室质量控制的关键点，包括样品采集与处理、设备校准与维护、

试剂质量控制，通过制定标准操作规程、定期进行人员培训与能力考核等措施，实验室能有效减少误差，确

保检测结果的准确性、精密性和可靠性。同时，通过能力验证与实验室间比对、数据管理与记录、内部与外

部审核可进一步优化实验室质量控制，提高食品检测的科学性和可信度。

关键词：食品检测；实验室质量控制；样品采集；设备校准

AnalysisofKeyPointsofLaboratoryQualityControlinFood

TestingProcess

WANGLimin,SONGXiaomei,YANGYujuan,XUXiaonan

(DongyingIndustrialProductsInspectionandMetrologicalVerificationCenter,Dongying257000,China)

Abstract:Thisarticleanalyzesthekeypointsoflaboratoryqualitycontrolinthefoodtestingprocess,including

samplecollectionandprocessing,equipmentcalibrationandmaintenance,andreagentqualitycontrol.Bydeveloping

standardoperatingprocedures,conductingregularpersonneltrainingandabilityassessments,andothermeasures,

thelaboratorycaneffectivelyreduceerrors,ensuretheaccuracy,precision,andreliabilityoftestresults.Atthesame

time,throughabilityverificationandinterlaboratorycomparison,datamanagementandrecording,internaland

externalaudits,thelaboratoryqualitycontrolcanbefurtheroptimized,toimprovethescientificityandcredibilityof

foodtesting.

Keywords:foodtesting;laboratoryqualitycontrol;samplecollection;equipmentcalibration

食品安全直接关系到公众的健康和社会稳定，1食品检测中质量控制的概念

是消费者信任食品供应链的重要基础。随着全球化

1.1食品检测中质量控制的定义

和食品生产流通体系的复杂化，食品安全问题日益

食品检测的质量控制是指通过制定标准的操作

突出，频发的食品安全事件推动各国政府和企业加

规程、定期校准设备、检查试剂质量和控制样品处

强管控。食品检测作为确保食品安全性和合规性的

理等措施，确保检测过程的准确性、一致性和可靠性，

关键环节，必须通过严格的实验室质量控制来保证避免人为或外部因素导致的误差[2]。质量控制不仅包

检测结果的准确性和可靠性。实验室质量控制包括括日常操作规范，还涉及实验室管理体系的建设，

从样品采集、