酒店食品安全应急预案.docx

?一、总则

1.目的

为有效预防、及时控制和消除酒店内发生的食品安全事故，保障宾客身体健康和生命安全，维护酒店正常经营秩序，特制定本应急预案。

2.适用范围

本预案适用于本酒店内发生的食品安全事故的应急处置。包括因食品污染、变质、有毒有害物质超标等原因导致的食物中毒、食源性疾病等事件。

3.工作原则

-以人为本，减少危害：把保障宾客身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

-统一领导，分级负责：在酒店统一领导下，各部门按照职责分工，负责食品安全事故的应急处置工作。

-快速反应，协同应对：建立健全快速反应机制，加强部门之间的协同配合，及时有效应对食品安全事故。

-科学评估，依法处置：运用科学方法，对食品安全事故进行评估，依法依规采取措施，确保应急处置工作合法、科学、有序。

二、应急组织机构及职责

1.应急指挥中心

-组成：由酒店总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，各部门负责人为成员。

-职责：

-全面领导和指挥酒店食品安全事故的应急处置工作。

-及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。

-协调解决应急处置过程中的重大问题。

-决定启动和终止应急预案。

2.应急处置工作小组

-医疗救护组

-组成：由酒店医务室人员和相关医护人员组成。

-职责：负责对中毒宾客进行现场急救和转运，并配合医疗机构进行后续治疗。

-事故调查组

-组成：由食品安全管理部门、行政部门和相关业务部门人员组成。

-职责：负责对食品安全事故的原因、经过、责任等进行调查，查明事故真相，提出处理建议。

-现场控制组

-组成：由保安部人员组成。

-职责：负责保护事故现场，维护现场秩序，防止无关人员进入现场，确保应急处置工作顺利进行。

-后勤保障组

-组成：由采购部、财务部、工程部等部门人员组成。

-职责：负责应急处置所需物资、设备、资金等的保障工作，确保应急处置工作的正常开展。

-信息发布组

-组成：由酒店市场部人员组成。

-职责：负责及时、准确地向社会公众发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，维护酒店形象。

三、预防与预警

1.预防措施

-加强食品采购管理：严格审查供应商资质，确保采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，留存相关凭证。

-严格食品储存管理：按照食品储存条件要求，分类存放食品，防止食品变质、污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

-规范食品加工制作：加强厨房工作人员培训，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。

-强化食品卫生管理：保持酒店餐饮场所环境整洁卫生，定期进行清洁消毒。加强餐具、饮具的清洗消毒管理，确保消毒效果。

-开展食品安全培训：定期组织酒店员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。

2.预警机制

-监测与报告：酒店食品安全管理部门要建立食品安全监测制度，加强对食品采购、储存、加工制作等环节的日常监测。发现食品安全隐患或疑似食品安全事故时，应立即向应急指挥中心报告。

-预警分级：根据食品安全事故的危害程度、影响范围等因素，将预警分为四级，分别用红色、橙色、黄色和蓝色表示。红色预警为最高级别，代表食品安全事故危害特别严重，可能导致群死群伤等重大后果。

-预警发布与解除：应急指挥中心根据监测和报告情况，判断是否发布预警信息。预警信息应包括食品安全事故的类别、预警级别、可能影响范围、应采取的措施等内容。当食品安全事故风险消除后，应急指挥中心应及时解除预警。

四、应急响应

1.事故报告

-报告时限：发生食品安全事故后，现场人员应立即向酒店食品安全管理部门报告。食品安全管理部门接到报告后，应在1小时内向应急指挥中心报告。应急指挥中心接到报告后，应在2小时内向当地食品药品监管部门和其他相关部门报告。

-报告内容：报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因、已采取的措施等。

2.应