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养老院营养膳食管理职责

一、岗位目标

养老院营养膳食管理的核心目标在于为入住的老年人提供科学、营养均衡的膳食，以满足其生理和健康需求。通过优化膳食结构和严格的管理制度，确保老年人的饮食安全与健康，提升其生活质量。

二、岗位职责

1.营养评估与需求分析

定期对入住老年人的身体状况进行评估，包括体重、身高、饮食习惯及慢性疾病情况，制定个性化的营养需求计划。

结合老年人的生活习惯、文化背景及饮食偏好，提供科学合理的膳食建议。

2.膳食计划制定

根据营养评估结果，制定适合老年人的周、月膳食计划，确保食物的多样性和营养均衡。

针对特殊人群（如糖尿病、高血压等患者），制定相应的特殊饮食方案。

3.菜单设计与审核

设计月度菜单，确保菜单的营养搭配合理，食材新鲜，符合老年人的口味偏好。

审核每日菜品，确保其符合营养标准和老年人的健康需求。

4.食品采购与安全管理

负责与供应商沟通，采购新鲜、安全的食材，确保食品的合规性和安全性。

定期检查食品存储环境，确保温度、湿度等符合食品安全标准，并做好食品储存记录。

5.餐饮服务与管理

监督餐厅的日常运营，确保食品加工、烹饪和分发过程中的卫生与安全。

组织餐饮服务人员的培训，提升其服务意识和专业技能，确保为老年人提供优质的用餐体验。

6.饮食教育与宣传

开展营养知识宣讲活动，提高老年人及其家属的饮食健康意识。

制作营养宣传资料，将相关知识传达给老年人，鼓励健康饮食习惯的养成。

7.反馈与调整机制

定期收集老年人对膳食的反馈，了解其满意度和需求变化。

根据反馈信息，及时调整膳食计划及菜单，确保持续改进服务质量。

8.营养监测与健康评估

建立营养监测档案，记录老年人的体重变化及营养状况，定期进行评估。

针对发现的营养问题，及时制定干预措施并跟踪效果。

9.团队协调与沟通

与护理、医务、后勤等部门密切合作，确保营养膳食管理工作的顺利进行。

定期召开营养管理工作会议，分享工作经验与存在的问题，共同推进服务质量的提升。

10.政策与法规遵循

了解并遵循相关的食品安全与营养标准，确保养老院的膳食管理符合国家及地方的法规要求。

定期参与培训，更新专业知识，提升自身的业务能力和管理水平。

三、工作流程

1.日常营养评估

每月进行入住老年人的营养状况评估，记录在案，作为后续膳食计划的依据。

2.菜单制定与审批

根据营养评估结果，初步制定周菜单，提交给院方负责人审核，确保符合整体营养目标。

3.食品采购与卫生检查

确定采购计划后，与合格供应商联系，进行食品采购，确保食品的质量与安全。

对到货食品进行检查，确认其新鲜度和合规性，记录入库。

4.餐饮服务实施

组织餐饮服务人员，按照菜单进行食品加工，确保卫生与质量。

安排用餐时间，组织老年人就餐，提供贴心的服务。

5.反馈收集与调整

每周收集老年人的用餐反馈，分析其满意度与需求，必要时进行调整。

将反馈信息记录在案，作为后续改善的依据。

6.营养监测与报告

定期对老年人进行营养监测，并形成报告，向院方汇报工作进展及营养状况变化。

四、岗位要求

1.专业知识

持有营养学、食品科学或相关专业的学历，具备丰富的营养膳食管理经验。

熟悉老年人营养需求及常见慢性疾病的饮食管理。

2.沟通能力

具备良好的沟通能力，能够与老年人及其家属有效交流，理解其需求并给予指导。

3.组织能力

具备较强的组织和协调能力，能够合理安排日常工作，提高团队工作效率。

4.责任心

对老年人的饮食健康负责，具备高度的责任感，确保每一餐的质量与安全。

5.灵活应变

能够根据实际情况灵活调整工作计划，解决突发问题，确保工作顺利进行。

五、总结

养老院营养膳食管理的职责涉及多个方面，从营养评估到膳食计划的制定，再到食品采购和餐饮服务的实施，全面保障老年人的饮食安全与健康。通过科学的管理和高效的团队合作，努力提升老年人的生活质量，为他们创造一个健康、舒适的生活环境。