2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-上（单选题汇总）.docx
2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-上(单
选题汇总)
一、单选题
1.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分不断深入剖
析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出()余种
A、500
B、700
C、1000
D、1200
答案：B
2.兼香型白酒风格特征的核心是()。
A、浓酱协调
B、绵甜爽净
C、酱香优雅
D、浓香协调
答案：A
3.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵
甜、回味和醇厚感
A、2.3-丁二醇
B、甲醇
C、己醇
D、丁二醇
答案：A
4.经贮存老熟后的酒，使()。
A、口味柔和
B、香气增强
答案：A
5.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使
酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。
A、一星期
B、半个月
C、一个月
D、三个月
答案：A
6.乙醛一般多聚积于()。
A、酒头
B、酒尾
C、中段酒
D、中段酒和酒尾
答案：A
7.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.2
1%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%
A、甲、乙两组相同
D、~26
B、甲组比乙组高
C、乙组比甲组高
D、无法判别
答案：B
8.舌尖对()最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。
A、酸
B、甜
C、苦
D、辣
答案：B
9.乙缩醛的风格特征是()。
A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口
B、刺激性略带坚果气味
C、有苦杏仁气味
D、刺激性青草气味，有窒息感
答案：A
10.一般在上午9~11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量
安排在这个时间段。
A、~25
B、~35
C、~34
答案：B
11.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为()
A、酱香、窖底和混合
B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品
C、窖底、窖面和窖中
D、窖底、醇甜和酱香
答案：B
12.基础酒在贮存过程中呈现()的现象
A、酸减酯增
B、酸增酯减
C、酸酯全增
D、酸酯全减
答案：B
13.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味
的()现象。
A、复合
B、变迁
C、解析
D、渗透
答案：B
14.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无
知觉的现象叫做()效应。
A、顺效应
B、后效应
C、顺序效应
D、正效应
答案：A
15.白酒评酒主要依据是()。
A、产品质量标准
B、香味成分
C、个人口感
D、储存年份
答案：A
16.黄水中含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。(
A、酯类
B、酮类
C、有机酸
D、醇类
答案：C
17.存在铁腥味的原酒一般酒色发(),给人不愉快的感觉，酒体粗糙
A、紫
B、红
C、黄
D、绿
答案：C
18.《公民道德建设实施纲要》明确指出，要大力倡导以()主要内容的职业道德。
A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾
答案：A
19.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的()
A、55%～68
B、65%～78
C、75%～88%
D、85%～98%
答案：C
20.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色(铁
锈)。()
A、腥味
B、臭味
C、苦味
D、酸味
答案：A
21.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序。
A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香
B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香
C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香
D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香
答案：D
22.传统大曲酱香型白酒六轮次酒的感官要求()
A、味醇和有酱香，允许略有糊味
B、酱香明显，后味短
C、有生粮味，略有醇甜味
D、有酸味和涩味且没有糊味
答案：A
23.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。
A、甘油
B、仲醇酸
C、酪酸
D、脂肪颗粒
答案：A
24.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()
A、浓香型
B、清香型
C、酱香型
D、糊香型
答案：D
25.计量法的立法目的是为了()。
A、加强质量管理
B、保障安全生产
C、维护生产秩序
D、保障量值的准确可靠
答案：D
26.传统大曲酱香型白酒勾调时会用到()
A、品酒杯
B、三角瓶
C、吸管
D、铁桶
答案：B
27.酱香型白酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
A、窖泥和操作不当
B、原料关系
C、发酵时间短
D、存放时间久