食堂管理运行方案.doc

食堂管理运行方案

二〇一八年一月二十三日

目录

餐厅指导思想....................................................................................

餐厅方针及区域功能划分................................................................3页

人员配备...............................................................................................4页

餐厅经营本钱预算...................................................................................5页

重要人员岗位职责..............................................................................6页

管理规定总那么........................................................................................8页

餐厅卫生制度.......................................................................................11页

食品平安及预防.............................................................................13页

平安防火制度.......................................................................................14页

就餐管理制度......................................................................................14页

采购验收管理制度.............................................................................16页

厨房考核制度......................................................................................17页

综述.......................................................................................................18页

机关食堂管理运行方案

食堂工作是后勤工作的重要组成局部，不仅对职工健康有着重要影响，也在很大程度上影响着单位的正常运行。为加强食堂管理,改善企业干部职工膳食质量,提高效劳水平,着力打造好“满意食堂、贴心食堂”这一“惠民”工程，保障企业职工科学配餐，营养配餐。公司经多方调研，现场参观，结合企业食堂实际,制定本方案。?

食堂运营宗旨及区域功能划分

一、运营宗旨：

坚持职工至上、营养健康、质量为本、平安为根，实施以“内部管理标准化、卫生管理标准化、膳食安排集约化、效劳措施人本化”为主要内容的“四化管理”。

二、餐厅区域功能划分：〔具体见规划图〕

自助区：一楼自助餐区域，为职工工作餐区域

包间区：二楼包间，大包间〔14-18位〕、小包间〔8-12位〕

自助餐区域

三楼：会议室

三、运营种类及收费标准

1、经营范围：早餐、中餐、晚餐

2、用餐人群：干部职工，持证办卡消费。

3、经营模式：

〔1〕一楼大厅设自助餐形式，初期运行三餐：

早餐〔热菜、小菜、面食、稀饭〕，午餐晚餐〔凉菜、热菜、小菜、面食、稀饭、水果〕，所有菜品明码标价，用餐人员对菜品可以自由选择。同时设免费取餐区域〔应季水果、手工酱菜、节日传统美食、避暑养生汤茶〕本钱早餐10元每位、午餐晚餐20元每位。

本钱计算：例如早餐按照100人用餐准备，本钱1000元；午餐按照200人用餐准备，本钱4000元。

人均用餐标准：早餐10元，午晚餐20元，合计50元/天

〔2〕二楼大厅：1、自助餐区域，初期运行：早餐〔堂做、热菜、小菜、面食、稀饭〕午餐晚餐〔凉菜、热菜、小菜、面食、稀饭、水果〕，早餐本钱20元每位，午餐晚餐本钱60元每位。

本钱计算：例如早餐按照30人用餐准备，本钱600元；