食品生物技术专业人才培养方案.doc

目 录 一、专业名称 1 二、教育类型及学历层次 1 三、招生对象 1 四、标准学制 1 五、职业目标 1 六、职业能力 2 （一）岗位描述 2 （二）典型工作任务及其工作过程 3 （三）能力与素质总体要求 4 4 八、毕业资格与要求 4 （一）学分 4 （二）计算机能力要求 4 （三）外语能力要求 4 （四）职业资格证书 4 九、课程体系设计 5 十、专业主干课程描述 6 十一、基本实训条件 19 （一）校内实训室 19 （二）校外实训基地 20 （三）生均成本 20 十二、师资要求 20 食品生物技术专业人才培养方案 一、专业序号 核心工作岗位及 相关工作岗位 岗位描述 素质 1 食品、功能食品生产工艺员（核心岗位） 制定生产计划，按企业工作标准、质量标准和生产计划要求组织生产并进行工艺管理。 掌握食品、功能性食品加工所需化学、生物学和机电设备基本知识和基本操作技能； 掌握食品保藏、保鲜技术基本理论和基本技能； 掌握食品添加剂和食品原料的基本知识，熟悉饮料、焙烤食品和肉制品生产典型工艺； 熟悉功能食品常见剂型的生产工艺； 熟悉功能因子制备常用的分离纯化工艺； 熟悉生物产品发酵工艺原理及典型工艺； 掌握食品、功能食品生产典型设备类型及操作； 熟悉产品质量管理基本知识和管理标准； 良好的计划制定、执行、监控和调整能力； 良好的组织、沟通和协调能力。 2 食品、功能食品产品研发员（核心岗位） 确认客户需要，进行产品开发、改进；按国家标准和法律法规要求准备新产品报批资料并报批。 17. 同上； 熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原理； 熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、功能食品的检验规范及报批程序； 正确收集、分析顾客需求； 熟悉食品、功能食品开发工作流程； 良好的组织、沟通和书面表达能力； 独立学习新工艺、新技术的能力。 3 食品、功能食品分析检验员（核心岗位） 从事原料、生产过程及成品的分析检验工作。 掌握食品、功能食品分析检验所需的化学、生物学基本知识； 熟悉食品、功能食品生产典型工艺； 熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、功能食品的检验规范； 掌握食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析的基本理论和基本操作； 能对实验数据进行正确处理，对结果做出正确的分析，写出规范的检验报告； 良好的沟通和书面表达能力。 续上表1 4 食品、功能食品质量管理员（核心岗位） 建立企业检验技术标准，维护分析检测设施，分析质量异常原因；建立和维护质量体系。1~4. 同上； 掌握全面质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国家标准和国外先进标准；熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序； 熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序； 熟悉常用分析设备的使用和维护； 实验室管理能力； 分析问题能力、推进工作能力；沟通交流能力，书面表达能力。 5 食品、功能食品营销技术服务员（相关岗位） 正确向顾客传递食品、功能食品产品信息；正确处理和反馈顾客投诉和诉求。 熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原理，熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规； 收集信息、分析问题能力； 语言表达能力、书面表达能力； 公共关系能力； 社会责任心。 6 饮食企业营养配餐员（相关岗位） 编制营养食谱并指导营养配餐。 掌握营养科学基础理论和食品加工基本工艺； 营养膳食食谱编制能力； 收集信息、分析问题能力； 语言表达能力、书面表达能力。 （二）典型工作任务及其工作过程序 号 典型工作任务 工作过程 1 食品、功能食品生产加工 接受部门工作任务→生产计划制定→原料组织、人员组织、设备组织→产品生产工艺控制 2 食品、功能食品产品研发 接受部门工作任务→市场调研→顾客信息整理与分析→提出产品改进或新产品开发方案→产品实验室开发→产品中试→产品生产试验→产品质量标准制定→产品生产→顾客对新产品意见分析→产品改进 3 食品、功能食品分析检验 接受部门工作任务→原料、半成品、成品采样→样品处理和制样→样品分析检验→出据检验报告→送达相关部门 4 食品、功能食品质量管理 接受部门工作任务→国家标准、法律法规和国外先进标准解读→确定企业质量管理体系实施方案和产品检验方案→制定企业质量管理体系和检验技术标准→监控质量管理体系和检验工作质量→分析处理质量异常问题→维护质量管理体系和改进检验标准 5 食品、功能食品营销技术服务 接受部门工作任务→从食品、功能食品特性、功效角度制订向顾客传达信息的内容和方式→向顾客传达产品信息→顾客疑问专业解答→顾客投诉处理→信息收集整理→信息传递至相关部门 6 编制营养食谱和指导营养配餐 接受部门工作任务→顾客营养状况调查和需求分析→确定营养食谱产品方案→营养食谱编制→指导营养配餐 能力总体要求专业能力 社会