第五章4节保健品ppt课件.pptx

保健食品概述第五章第四节

1、保健品的概念目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为“保健食品”，有的国家则称之为健康食品(healthfood)或功能食品(functionalfood)保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适用于特定人群，但是不以治疗疾病为目的。

对保健食品的认识一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害。二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用

保健食品与普通食品以及药物区别普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的

2、中国保健食品的发展要求(一)加强保健食品的科学研究：保健食品采用多种药食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发展(二)规范保健食品的宣传：发达国家不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈(三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加强对保健食品的宏观指导和管理

保健食品常用的功效成分必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品

功效成分：功能性脂类成分油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有重要的生物学功能。

功效成分：有保健功能的微量营养素中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢性退行性疾病的发生增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以便促进体内铅的排出等

功效成分：功能性植物化学物植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌：乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌

功效成分：益生菌及其发酵制品双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌一、促进消化吸收二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱三、促进胃肠道蠕动

三、保健食品的功能原理①增强生理功能：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化②预防慢性疾病：高血压病、冠心病③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，化学性损伤④补充微量营养素

1、改善生长发育(一)促进骨骼生长大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素

(二)影响细胞分化胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此，维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生期营养可改变细胞的数量

(三)促进细胞生长和器官发育细胞生长和器官发育都需要多种营养素的维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是人体发育不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速度旱正相关关系