生熟一条龙流程.pdf

生熟一条龙流程 保质保量 选购食品 婴幼儿食品的选购应以新鲜、优质、 卫生、价廉物美为原则，并针对不同食品 选用相应的检验标准。 1 肉类 鲜肉呈红色或淡红色，色泽光亮均匀，脂肪洁白，不 粘手、有弹性，指压后的凹陷立即恢复。 有臭味、发粘、变色发紫等，表明已变质，不能食用。 √ × 保质保量 选购食品 2 内脏 新鲜的肝脏呈褐色或紫色，手摸有弹性，具 有坚实感，无异味。 新鲜的猪腰呈浅红色，外表有一层薄膜、光 滑紧密、富有弹性、无变色、无异味。 √ × 保质保量 选购食品 3 家禽 活禽宰杀放血口不平整，有光泽、有弹性， 呈玫瑰红色，脂肪呈乳白或淡黄色。 死禽宰杀放血口平整，色暗红、无弹性、有 青紫色死斑、脂肪呈暗红色。 √ × 保质保量 选购食品 4 鸡蛋 鲜蛋壳上有白霜，壳体清洁完整，无斑点。 将蛋放在耳边轻轻摇晃，不响的是新鲜蛋。 保质保量 选购食品 5 鱼类 鲜鱼眼睛光亮透明、眼球凸出，鱼鳞光亮、鱼 鳃呈鲜红色或紫红色。 活鱼在水中游动自如，对外界刺激敏锐。 √ × 保质保量 选购食品 6 牛奶 新鲜的全脂牛奶呈乳白色或稍带微黄的均匀胶 态液体，无沉淀、不积块，具有牛奶固有香味。 保质保量 选购食品 7 豆制品 新鲜豆制品有特殊豆香味。 不新鲜豆制品粘手、有酸臭味。 √ × 保质保量 选购食品 8 蔬果 新鲜叶类蔬菜叶大鲜嫩、肥壮、无虫害、无黄叶。 新鲜根茎菜不发芽，完整无损。 新鲜瓜果表面光洁，色泽自然，无伤疤。 严格把关 验收食品 1 数量：一一过秤，量足份全。 根据发票审核食品 的数量和价格是否相一 致和符合规定。 2 质量：新鲜、优质、价廉物美。 质量符合下述要求，质量验收簿上做好 验收记录，验收不合格的退回供应商。 肉类食品标准 肌肉有光泽，色红， 肌肉具有弹性，指压 色泽 均匀，脂肪洁白或 后的凹陷立即恢复。 微微带有淡黄色。 弹性 粘度 皮肤及外表切面干或 具有各种畜禽特有 的正常气味。 气味 有些湿润，而不应有 粘手感。 蛋类食品标准 颜色鲜明，整个 蛋壳表面感觉 蛋呈微红色。 光滑。