《 酒品调制与酒吧服务》悼2012-10)2.ppt

鸡尾酒调制实训考核评分标准 学号 姓名 仪态表情 目光接触 10 分 体态姿势动作美感 10 分 调制方法 加料顺序 20 分 工具使用 酒水份量 20 分 味道纯正颜色协调 20 分 整体效果 酒具复位 20 分 总评 娄底职业技术学院 旅游管理系 吴慧颖 《酒品调制与酒吧服务》 课程说课 说课目录 一、课程的性质与作用 二、课程设计的理念与思路 三、课程内容的选取和教学组织安排 四、教学模式及教学方法手段 五、课程对教学条件的要求 六、教学评价与考核 七、教学单元说课 课程整体设计+单元设计 2 3 1 学院办学理念 “创办特色高职院校培育优秀职业人才” 旅游管理专业人才培养目标 《酒品调制与酒吧服务》课程定位 “专业必修课程、 职业能力拓展课程 教学做一体化课程” 1、课程的性质 培养“旅游饭店、旅行社和会议公司等相关旅游企业从事服务与管理工作的高端技能型人才” 一、课程的性质与作用 《旅游企业财会基础》 《旅游英语会话》 《模拟导游》 《旅行社业务》 《会议策划与运营》 《创业流程与公司组建》 《酒品调制与酒吧服务》 《 餐饮服务与管理》 《旅游政策与法规》 《导游业务》 《旅游营销与策划》 拓展 酒店顶岗 教学实习 毕业实习 2、课程的作用 酒吧行业和调酒师职业认知 酒吧服务知识 酒品调制知识 酒吧经营管理知识 知识目标 能力目标 素质目标 酒吧专业英语的运用能力 酒品调制的操作能力 鸡尾酒设计的创新能力 酒吧经营管理的创业能力 爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德 文化素养 沟通技巧 团队意识 创新精神 良好的心理素质和灵活的应变能力 3、课程目标 职业能力 以能力为本位 以学生为中心 以真实工作过程为导向 以职业能力培养为目标 二、课程设计的理念与思路 （一） 课程设计的理念 终身学习的教育观 工作导向的教学观 能力本位的质量观 校企合作的课程开发观 （二） 课程设计的思路 分析 归纳 重组 项目任务 一体化 三、课程内容的选取和教学组织安排 酒吧服务基础知识 酒吧行业与调酒师职业调查； 酒吧服务程序； 酒吧专业英语； 调酒师素质要求 酒水服务知识 鸡尾酒调制 鸡尾酒创作设计 蒸馏酒服务 发酵酒服务 配制酒服务 鸡尾酒服务 摇和法调酒 调和法调酒 兑和法调酒 搅和法调酒 自创一款鸡尾酒，完成鸡尾酒创作设计报告 （一） 课程内容的选取 三位一体 4 3 2 1 开放性、创新性工作任务 程序性工作任务讲解 典型工作任务分析 工作岗位分析 （二） 教学组织安排 任务引领、 实践导向 四、教学模式及教学方法手段 以学生能力为本位、以工作过程为导向、以典型任务为载体在情景模拟中的“教学做一体化”教学模式。 （一）教学模式 （二）教学方法和手段 多媒体教学+实物教学法 讲演练相结合 任务驱动法+案例教学法+实验法 调查法+小组讨论法 情景模拟法+角色扮演法 “学中练，练中学” 教学方法 五、课程对教学条件的要求 （一）师资条件  教学团队 姓名 性别 出生年月 专业技术职务 职业资格证书 专业领域 承担教学任务 专（兼）职 吴慧颖 女 1971、10 副教授 中级调酒师、 咖啡师、中级调酒师考评员 旅游与酒店管理 酒品调制与酒吧服务、前厅客房服务与管理 专职 盖艳秋 女 1980、9 讲师 高级调酒师、餐饮服务技师 酒店管理 酒水服务与管理、咖啡调制与服务 专职 王伟 男 1979、2 助教 高级调酒师 酒店管理 酒水服务与管理 专职 沈博 男 1973、10 讲师 餐饮技师、中烹技师 旅游管理 饮食文化 专职 沈凤英 女 国家特级宴会设计师 兼职 孙志杰 男 高级餐厅服务员 兼职 （二）校内实训条件 酒吧实训室——调酒设备、载杯、各类酒水 “校中店” 北京世纪金源 静雅集团 北京高法酒店 北京伯豪瑞庭 北大勺园宾馆 承德天宝假日 （三）校外实训基地 北大勺园模式 店中校  （四）、教材与教参 自编教育部高等学校高职高专旅游管理类规划教材