老年人营养与膳食.ppt

牛奶----钙和V-D的良好来源

钙和维生素D对防止骨质疏松是必要的。牛奶及其制品是钙的良好来源。也是VD的主要膳食来源。建议肥胖及血脂高的老年人选择低脂或脱脂奶制品。包括：脱脂牛奶、脱脂酸奶、脱脂奶酪。牛奶也是水分的很好的来源。第96页,共119页，星期六，2024年，5月维生素B12又称为钴胺素，是一种有助于维持正常神经功能，减少痴呆，如果严重缺乏可发生恶性贫血。维生素B12也是唯一含必须矿物质--钴的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素。美国统计数字，60岁以上慢性萎缩性胃炎发病率为10%～30%。在这些老年人中，胃酸、胃蛋白酶分泌减少，会导致食物中VB12吸收减少动物性食物中含量丰富，如肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶制品、腐乳（发酵后的产物）。老年人代谢功能的减弱以及部分老年人难以执行膳食指导，因此通过营养素补充剂摄入也是必要的。第97页,共119页，星期六，2024年，5月对老年人健康有帮助的食物

含镁的食物：可调节心脏、活动、降低血压。包括大豆、土豆核桃仁、燕麦粥、绿叶菜和海产品。含VA的食品要适量：提高免疫力，保护视力，预防癌症。肝脏、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏降血脂的食物（心脑血管病的“克星”）：香菇、木耳、海带、紫菜等第98页,共119页，星期六，2024年，5月VC：提高免疫力，预防心血管病，保护牙齿。延缓衰老。花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。VB6：提高免疫力，预防皮肤癌、肾结石等。分解脑中风的危险因素。鸡肉、肝脏、马铃薯、梨等。VE：延缓衰老和避免性功能衰退、预防动脉粥样硬化、冠心病。谷胚、蛋黄、坚果、植物油、鸡肉、花生、芝麻中含有。膳食纤维：可加强肠蠕动、降低胆固醇，有降压和预防结肠癌。膳食纤维会使人有饱胀感，有减肥功能。麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴笋、花菜、芹菜等富含。第99页,共119页，星期六，2024年，5月稳定情绪要补钙：钙坚固骨骼，安定情绪脾气。暴躁者应该多吃牛奶、酸奶、奶酪等以补充钙质。?蛋白质要适当：疲劳时不宜大吃鸡、鱼、肉、蛋（酸性物质）。戒烟限酒要自觉：吸烟有害健康，酗酒则后患无穷。第100页,共119页，星期六，2024年，5月导致衰老的不健康食物罐头食品、可乐类饮料、食品添加剂、爆米花、高糖食品、过度饮酒、油炸食品、方便面、皮蛋、被农药污染的食物、摄入过量的食盐、含亚硝酸盐类食物、熏烤类食物、霉变食物、过多脂肪、吸烟、酱油类食品（食酿造不食酿制的）、浓茶第101页,共119页，星期六，2024年，5月老年人膳食的“十要”原则1.饮食要热：冷食会引起胃壁血管收缩，供血减少，反射使内脏血液循环减少，不利健康2.饭菜要香：老年人味觉减退食欲较差，要注意色、香、味的搭配3.饭菜要软：老年人牙齿有脱落、松动，消化液和消化酶分泌减少的现象，胃肠消化功能降低。采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法，食材避免选不易咀嚼的4.质量要好：多吃鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、猪瘦肉及豆类食品5.食物要杂：粗细搭配，谷类、豆类、鱼类、奶类食品合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收。第102页,共119页，星期六，2024年，5月6.蔬菜要多：含很丰富维生素和矿物质、较多的膳食纤维，可保护血管、防癌、防便秘。每天不少于300克（番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。）7.水果要吃：水果中含有丰富的维生素c和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。8.菜肴要淡：指老年人不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病，所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。9.食量要少：少食多餐，七、八分饱，尤其是晚餐，过饱增加胃肠负担，又易诱发或加重心脑血管疾病10.吃饭要慢：指老年人进食时不要着急，应该细嚼慢咽，既有助于胃肠的消化吸收，又可预防因进食不当而发生的意外第103页,共119页，星期六，2024年，5月老年人膳食的“十不”原则1.不贪肉：要控制肉类食品的摄入量，特别要注意不能进食易引发高脂血症及心脑血管疾病的动物性肥肉????2.不贪精：主食要粗细粮合理搭配，不要长期进食精细主食，以免引起便秘等疾病。????3.不贪硬粘：不要贪食过硬或过粘的食品，以避免罹患消化不良等胃肠疾病。（中国大陆著名女歌唱家郑绪岚的健康故事：2003年非典时期、自传、三天、粽子、香泻叶（猛药，少用）、肠梗阻、手术（2年后做第二次）、三年未尽饭菜（流食营养液，120降到80斤）????4.不贪快：老年人因牙齿脱落不全，饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃的