食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策研究.pdf

食安管理

食品安全检测技术对食品质量安全的

影响与对策研究

谷晓伟

（潍坊市检验检测中心，山东潍坊261100）

摘 要：食品中微量元素铅、砷的污染对公众健康构成严重威胁。先进的检测技术在提高检测精度和可

靠性、促进食品安全标准的制定与完善、增强消费者信心以及发现和预防食品安全隐患方面具有重要作用。

本文探讨铅、砷的来源及危害，分析原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和X射线荧光光谱法等检测

技术对食品质量安全的影响与对策。

关键词：食品安全检测技术；重金属污染；食品质量安全

ResearchontheImpactandCountermeasuresofFoodSafety

TestingTechnologiesonFoodQualitySafety

GUXiaowei

(WeifangInspectionandTestingCenter,Weifang261100,China)

Abstract:Thecontaminationoftraceelementsleadandarsenicinfoodposesaseriousthreattopublichealth.

Advanceddetectiontechnologyplaysanimportantroleinimprovingdetectionaccuracyandreliability,promoting

theformulationandimprovementoffoodsafetystandards,enhancingconsumerconfidence,anddiscovering

andpreventingfoodsafetyhazards.Thispaperdiscussesthesourceandharmofleadandarsenic,analyzesthe

influenceofatomicabsorptionspectrometry,inductivelycoupledplasmamassspectrometryandX-rayfluorescence

spectrometryonfoodqualityandsafetyandcountermeasures.

Keywords:foodsafetytestingtechnologies;heavymetalcontamination;foodqualitysafety

铅是一种常见的环境污染物，广泛存在于土壤、1食品中铅、砷元素的危害

水和空气中。通过食品，尤其是蔬菜、水果和谷物，

1.1铅的来源及危害

铅可以进入人体。儿童摄入高铅食品会导致智力发

铅广泛存在于自然环境中，来源多种多样且复

育迟缓、行为异常和学习能力下降。成年人长期摄

杂。冶金、化工和电池制造等行业排放的工业废气、

入高铅食品会增加心血管疾病、肾功能损害和癌症废水和废渣是铅污染的主要污染源。交通工具排放

的风险。砷则主要存在于地下水和某些食品中，如的含铅汽油废气、旧建筑材料、含铅涂料等也会造

稻米、蔬菜和饮用水。长期摄入含砷食品会对人体成环境中的铅污染。铅通过大气沉降、土壤渗透和

健康造成严重影响。无机砷是已知的致癌物，人体水体扩散等途径进入农作物和水生生物。人们摄入

摄入后可引起皮肤癌、肺癌和膀胱癌等多种癌症。受污染的食物和水，特别是蔬菜、水果、谷物和海

为了有效监控食品中铅、砷的含量，保障食品质量产品