《红曲酱香酒》团体标准文本（征求意见稿）.pdf

ICS67.160.10

CCSX61

团体标准

T/GZSX0XX—20XX

红曲酱香白酒

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

贵州省食品工业协会发布

T/GZSX0XX—2022

红曲酱香白酒

1范围

本文件规定了红曲酱香白酒的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标志、标签、包

装、运输、贮存。

本文件适用于红曲酱香白酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质检总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

红曲酱香白酒

以高粱、小麦、水为原料，添加适当比例的药食两用红曲和高温大曲，采用传统的酱香型白酒

生产工艺，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味

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T/GZSX0XX—2022

呈色物质，具有红曲酱香风格的白酒。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1高粱

应符合GB/T8231的规定。

4.1.2小麦

应符合GB1351的规定。

4.1.3饮用水

应符合GB5749的规定。

4.1.4其他原辅料

应符合相应的产品标准或国家有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽和外观无色或微红色，清澈透明

香气酱香舒适，香气优雅，空杯香明显GB/T10345

口味酒体醇和协调，回味怡长

风格具有红曲酱香白酒独特风格

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

酒精度/(