食堂食材质量保证措施方案.docx

食堂食材质量保证措施方案

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制定背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2目的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食材质量保证体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1系统目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2系统构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

采购环节质量保证措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2食材采购标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3采购合同管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.4采购过程监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

进货环节质量保证措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1进货验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2验收标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3进货质量记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

储存环节质量保证措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1储存设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2温湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3储存期限管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.4防虫防霉措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

加工环节质量保证措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2原料使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3加工过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.4加工质量记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

出售环节质量保证措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.1出售标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.3出售过程卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.4出售记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食材质量追溯系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.1系统设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.2追溯流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.3追溯记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

食材质量事故处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

9.1事故报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

9.2事故调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．