T_SDYZXCP 011.3-2024 优质鸡蛋生产技术规程 第3部分：鸡蛋 分级.docx
山东省优质畜产品协会发布
ICS67.120.20CCSB45
团体标准
T/SDYZXCP011.3—2024
优质鸡蛋生产技术规程第3部分：鸡蛋分级
2024-10-22发布2024-11-22实施
T/SDYZXCP011.3—2024
Ⅰ
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
T/SDYZXCP011《优质鸡蛋生产技术规程》分为如下部分：
——第1部分：蛋鸡饲养；——第2部分：环境控制；——第3部分：鸡蛋分级；
——第4部分：鸡蛋贮存与运输；——第5部分：生物安全；
……
本文件是T/SDYZXCP011的第3部分。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省优质畜产品协会提出并归口。
本文件起草单位：山东云吉农牧有限公司、山东省畜产品质量安全中心、山东农业大学、山东罗开佳知善农业科技有限公司、齐鲁工业大学、东明吉安农牧有限公司、聊城创新畜禽养殖有限公司、山东爱佳农牧发展有限公司、山东牧族生态农业科技有限公司、山东省聊城市畜牧兽医事业发展中心、山东和美华农牧科技股份有限公司、山东现代蛋鸡产业研究院、安池（山东）动物营养研究院有限公司、山东安池农牧科技集团有限公司、山东省临沂市沂水县畜牧发展促进中心。
本文件主要起草人：黄晓辉、马百顺、杨昭、王晓敏、王英英、张丽萍、郭安军、焦洪超、傅茂润、王海青、王桂浩、韩丽彬、张祥昆、秦光利、孙志超、范书金、李会荣、李俊玲、赵韩栋、李娜、张海超、张慧、杜元军、解庆柱、时川、张丹丹、李金秀、宋云龙。
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优质鸡蛋生产技术规程第3部分：鸡蛋分级
1范围
本文件规定了优质鸡蛋分级的要求、取样、检验规则和记录，描述了相应的试验方法。本文件适用于优质鸡蛋的分级。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB/T39438包装鸡蛋
SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4要求
4.1基本要求
符合GB2749和表1规定的基本要求。
表1基本要求
项目
要求
外观
蛋壳清洁，无肉眼可见的血污、粪污等异物；无出汗蛋、受冻蛋、腐败蛋和发霉蛋
蛋壳
无软壳蛋、沙皮蛋、薄壳蛋、无壳蛋、钙沉积蛋、破壳蛋、畸形蛋、水印蛋、斑点蛋等；色泽鲜亮，有光泽，具有本品类蛋固有色泽
气味
蛋液具有固定的蛋腥味，无异味
内容物
蛋黄完整，不散黄。浓蛋白包裹完整。允许有直径小于2mm的血斑、肉斑，无其他异物
4.2分级指标
符合4.1要求的进行分级。
4.2.1重量
重量指标见表2。特大型和特小型鸡蛋比例不超过20%。表2重量指标
级别
特大型
大型
中型
小型
特小型
单枚蛋重，g
≥64.0
≥60.0
≥55.5
≥50.0
＜50.0
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4.2.2感官
感官指标见表3。
表3感官指标
项目
指标
特级
一级
二级
三级
感官
蛋壳
清洁无污物、坚固、无损
基本清洁、无损
不太清洁、无损
不太清洁、有粪污、无损
蛋白
清澈透明且浓厚
透明且浓厚
浓厚
稀薄
蛋黄
居中，不偏移，呈球形
居中或稍偏，不偏移，呈球形
略偏移，稍扁平
移动自如，偏移，稍扁平
注：优质鸡蛋至少为一级鸡蛋。
4.2.3理化指标
理化指标见表4。
表4理化指标
项目
指标
特级
一级
二级
三级
气室高度，mm
≤3.5
≤5
≤8
8
哈氏单位
≥72
≥65
≥60
＜60
注：优质鸡蛋至少为一级鸡蛋。
4.3卫生要求
污染物限量、农药残留和兽药残留限量、微生物限量符合GB2749规定。5取样
按GB/T39438规定执行。
6试验方法
6.1基本要求
按GB/T39438规定执行。
6.2蛋重
称取鸡蛋不少于30枚（天平精度0.1g），计算其平均值。6.3感官（蛋壳、蛋白、蛋黄）
按SB/T10638规定执行。
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6.4气室高度
按NY/T1758规定