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餐饮服务食品安全知识判断题试卷含答案要点.docx

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餐饮服务食品安全知识判断题试卷含答案要点

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1.二次加热的食物保存时间不得超过4小时，超出4小时的食物必须丢弃。*

对(正确答案)

错

2.采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。*

对(正确答案)

错

3.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。*

对(正确答案)

错

4.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。*

对

错(正确答案)

5.粗加工制作区指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。*

对(正确答案)

错

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