卡夫质量培训资料.ppt

*GMP–Standard(MS)

MaintenanceforFoodSafety食品安全与维修保养TrainingforEngineeringDept.食品安全相关定义(二)本规范的适用范围：适用于苏州工厂工程人员及外来施工人员在生产地带、生产区域、及相关区域内进行电气、设备、土建等工程的安装或维修（如钻孔、打磨、气焊/割、架线、粉刷、装管、拆除工程等）。(一)本规范的目的：规定了施工人员在生产区域内施工前、施工过程中及施工完毕后的注意事项和必须遵守的规定，以避免产品受到外来物的污染，确保食品安全。食品安全相关定义指施工带来的产品中原不存在的所有物质：如金属屑、沙石、头发、塑胶碎、玻璃、木屑、油污、油漆碎片、昆虫等。异物污染：非食用级润滑油、清洁剂/消毒剂、油漆及其气味等化学品直接污染产品、介质（空气、水）或在产品中形成残留。工程部或外包商如需在生产区域使用以上化学品，使用前必须将其产品说明以及物料安全数据表提交质量部备案，得到质量部确认允许后方可使用。化学品污染良好的食品生产卫生规范（GMP）定义：良好食品生产卫生规范(GOODMANUFACURINGPRACTICES，GMP)是在食品生产全部过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统范围：适用于所有直接参与生产、接触原材料、半成品、成品及生产设备等的工作人员(包括生产操作员、维修人员、清洁工人、仓库人员等)，也适用于进入生产区的所有人员。维修工作人员GMP规范健康管理—有健康证，割伤/擦伤用高速专用的蓝色带磁性创可贴包扎；工作衣着—穿干净的工作服，需将钮扣扣起，佩戴一次性工作帽：头发耳朵完全罩住，口罩包住鼻子和下巴；工作鞋；上衣口袋内不允许放任何物品首饰/佩戴物—摘去所有的装饰和首饰：手表，项链，戒指，耳环等；个人随身物品需存放在低于腰部以下；进食与吸烟---食堂进食，严禁在其他任何地方吃东西/喝饮料/嚼口香糖，喝水用不锈钢杯子，吸烟区域吸烟；指甲/洗手—指甲要短而清洁，进入车间前要洗手/消毒/烘干；卫生管理—严禁随地吐痰，乱扔杂物，垃圾当场清理；虫害—出入要关门，发现鼠/鸟要及时上报,严禁占用灭蝇灯插头，严禁走生产前段进入车间（东临时垃圾房通道门）施工流程对于生产区域现场施工的管理公司的接口是在项目改造的协调人（由各部门负责人指定或接洽人），由协调人提前一天以上（欲施工日期）填写《施工通知》，并事先对施工区域进行防护隔离，交施工区域所属部门和质量部现场确认，签字认可后方可进场，协调人须对施工过程现场的施工安全及食品安全进行监控，施工完毕后施工方对现场进行彻底清洁后由施工区域所属部门和质量部对现场验收合格后项目改造方可结束。维修、施工现场的食品安全管理维修/施工现场管理流程：添加标题合格添加标题不合格添加标题开始添加标题施工前准备添加标题准备完毕添加标题施工中添加标题施工后清场添加标题施工后验收添加标题结束添加标题合格添加标题不合格添加标题相关部门职责工程部：施工/维修人员必须切实执行本规范，维修主管/班长负责监督本规范的实施，并对其提出纠正及最后的验收。对于外包工程，工程部须有专人负责监督工程质量及本规范的执行情况，并对其作出评价验收；01施工区域部门（例如：生产部、物流部）：负责监督工程/维修质量及本规范的执行情况，并对其结果作出评估验收。01质量部：负责监督本规范的执行情况，并对工程/维修的结果在食品安全方面作出评估01良好的工程作业工具箱/包—清洁、整齐螺丝、螺帽有专门的盒子避免事先被污染，如机油、玻璃碎屑、粉尘等工程零件最好用非食品磁盘盒存放并标识施工废料存放—独立与标识与食品接触的工具消毒钻眼、焊接、打磨等必须下线或隔离设备上方—加罩设备上方施工时需跨越—有保护临时维修的胶带、扎带等及时处理良好的工程作业多余的润滑油—当场清洁施工废料线头、金属屑、垫片、抹布等清场要彻底，必要时要边做边清洁螺丝、螺帽要检查确保紧固机器盖、罩复位食品接触表面施工，所有零件要放在清洁平台上或专用盒内—避免杂物污染拆卸的管道连接前—清洁/消毒下线维修零件—上线前清洁无碎屑、毛刺玻璃相关的施工单独标明—并参照玻璃控制程序良好的工程作业虫害—立即报告并采取措施个人GMP和人身安全—时刻牢记工作间

每个人负责

地面、工作台做到无杂物、碎屑

垃圾及时清理

特别是工作穿脚套—避免外带

严禁抽烟、吃东西（口香糖）

玻璃严格控制润滑油要标示、领用要登记（所有备件都要登记）承包商—同样的标准、监督控制维修、施工现场的食品安全管理施工前的准备训施工人员：公司维修人