猴头菇怎 么保存 猴头菇的储存方法.pdf

猴头菇怎么保存 猴头菇的储存方法 猴头的保存和烹饪方法 猴头美味佳肴 猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道 香醇，鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中 荤”的誉称。猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的 商代，已经有人采摘猴头食用。但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这 种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有 关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头的记载，较早见于370年前明代 徐光启《农政全书》，书中仅仅列有 “猴头”的名称而已。清代《御香飘 缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴 头仕肴的炖、炒二法。近代以来，关于猴头的记述仍少。20世纪30年代， 《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头，也是赞美 它“味确很好”。解放后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培， 市上供心的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系 的名食。猴头大致分为干品、鲜品二类。鲜品猴头仅见于产地，可以直接 用它做菜。干品猴头在南北各地都有供应，食用时须先涨发，俗称水发猴 头。涨发猴头先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透。这道 工序，可以适量加点硼砂。然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。常 见常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、 焖、卤等。猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。 家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风 味独特。据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来 看，野生的比人工栽培的好。 猴头食疗价值 近年来由于猴头的来源比较 充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菜谱名目增加，不但有传统菜， 还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头； 黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及 其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴 头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡 片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。诸 多猴头佳肴各有地方风味。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观， 汁浓味香。这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分别泡发后，再分别加鸡汤、 酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。把熊掌放置盘中，周围摆放 切成片状的猴头。把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制 猴头、熊掌的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。古人讲：“医 食同源”。猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。据医籍介绍， 猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪 4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸，以及钙、磷、铁、 胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。中医认为，猴头味甘，性平，利五 脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症。现 已利用猴头制成一种“猴头菌片”，对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃 疡、慢性胃炎有显著疗效。 无论作为美食、还是当做良药，与猴头同属 齿菌科植物的小刺猴头、假猴头等，均可代猴头使用。此外，饶有 “猴” 趣的美味佳肴，还有蹄盖蕨科植物的猴腿。它一个是猴头，一个是猴腿， 不但名称对应，入肴也有特色。猴腿以嫩芽茎供食，可用于拌、炒、烹、 熘，名菜有被人称为关东风味的滑炒虾仁猴腿、鸡丝拌猴腿、什锦猴腿等。 这些 “猴”肴荤素搭配，色泽鲜艳，也具有祛病保健的食疗价值。 猴头 菇功效 1)抗溃疡和抗炎作用。 2) 抗肿瘤作用。 3) 保肝护肝作用 4)增 加免疫力，抗衰老作用。 猴头菇鲜菇能保存多久 猴头菇的鲜菇一般放在冰箱保鲜层，可以保持5天左右，用保鲜袋装好， 但不要完全挤出空气，因为猴头菇是耗氧菇，吸收氧气释放二氧化碳，如 果完全挤出空气，就会使二氧化碳的浓度太高，就会变色和增加苦味！ 干的猴头菇可存放多长时间？ 在干的地方，阴凉的地方存放，最好是真空，注意防潮，防虫，应该可以 存上一年左右，时间长了就不好了， 泡发好的猴头菇怎样储存 本文由米朵生活小窍门提供，请注明出处。 放入冰箱冷冻即可 猴头菇怎样保管 如果是干菌就放在纸箱里或者悬挂在通风干燥处就行，不要过夏，一过夏 就着虫，如果放在潮湿的地方要时常拿出来晒晒，不然会颜色变暗，甚至 长毛。 鲜猴头菇怎么保存好 用保鲜膜密封包好在放到 冰箱中就行了 猴头菇拆封怎么保存 可以用干净带子封好，或者用线穿成一串，挂放在干燥避光的通风处。立 夏后，要经常