糖蜜酒精生产技术.ppt

*（二）酸化1.酸化的目的糖蜜呈碱性，酸化可降低其pH值，至酵母的适宜范围；同时，可防止杂菌，去除部分灰分和胶体物质。硫酸盐酸第26页，共57页，星期日，2025年，2月5日*2.加酸的方式早期——酸直接加到稀糖液中，间歇发酵。后期——酸加到40%～60%的稀糖液中，在将此稀糖液稀释至所需浓度。现在——将酸加到原糖蜜中，然后再稀释原糖蜜。第27页，共57页，星期日，2025年，2月5日*（三）添加营养盐原糖蜜中缺乏酒母繁殖、发酵所需的一些营养元素，需要另外添加。1.甘蔗糖蜜缺乏的主要是氮素、镁盐、生长素。硫酸铵、尿素→氮源硫酸镁→镁盐酵母自溶液或麸曲汁→生长素第28页，共57页，星期日，2025年，2月5日*2.甜菜糖蜜缺乏的是磷酸盐磷酸钙、磷酸二氢铵→磷源第29页，共57页，星期日，2025年，2月5日*（四）灭菌原糖蜜中污染的杂菌：野生酵母、白念珠菌、乳酸菌等。1.灭菌的目的降低杂菌对发酵的影响，减少成品中的杂质。第30页，共57页，星期日，2025年，2月5日*2.灭菌方法1.加热灭菌——80～90℃，维持1h2.防腐剂灭菌漂白粉：价格低，用量200～500g/吨.糖蜜甲醛：40%浓度的甲醛溶液（福尔马林），用量900ml/吨.糖蜜五氯苯酚钠：防腐效果好，用量为糖蜜的0.004%抗菌素：效果好，用量少，对酒精无污染第31页，共57页，星期日，2025年，2月5日*（五）澄清1.澄清的目的糖蜜中有很多胶体物质、色素和无机盐等，它们对酵母有害，应澄清除杂。2.澄清的方法加酸通风沉淀加酸热处理加絮凝剂机械分离第32页，共57页，星期日，2025年，2月5日*稀糖液制备的流程以单浓度流程为例，酸加在原糖蜜中原糖蜜混合器酸防腐剂酸化灭菌器稀释器稀糖液水营养第33页，共57页，星期日，2025年，2月5日*四、糖蜜酒精的酒母制备糖蜜酒精的酒母与一般酒精酵母有些区别，以适应糖蜜发酵。糖蜜酒精的酒母要求常用的糖蜜酒精酵母糖蜜酒精酒母的制备第34页，共57页，星期日，2025年，2月5日*（一）糖蜜酒精的酒母要求第35页，共57页，星期日，2025年，2月5日*糖蜜酒精的酒母：台湾酵母396号（F-396）（二）常用的糖蜜酒精酵母第36页，共57页，星期日，2025年，2月5日*台湾酵母396号As.2.1189和As.2.1190（古巴的）甘化1号（广东江门甘蔗厂，1968年由甘蔗糖蜜中分离）川102（四川糖酒工业研究所，1952年分离）第37页，共57页，星期日，2025年，2月5日*酒母的扩大培养方法，与一般酒精酵母基本相同酵母扩大培养的工艺流程？（三）糖蜜酒精酒母的制备第38页，共57页，星期日，2025年，2月5日*酒母扩大培养1．原菌种斜面培养培养基斜面用米曲汁琼脂或麦芽汁琼脂。接种后在25～30℃培养3～5天。2．液体试管培养培养基用麦芽汁或米曲汁。灭菌后，冷却至25～30℃，在无菌条件下挑取一白金耳菌体接入液体试管，摇匀后置25～30℃培养20h。第39页，共57页，星期日，2025年，2月5日*3．三角瓶培养培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种，摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡氏罐。第40页，共57页，星期日，2025年，2月5日关于糖蜜酒精生产技术*第1页，共57页，星期日，2025年，2月5日*5.1糖质原料1.对常用的糖质原料有所了解；2.掌握糖质原料生产酒精的一般特点。三、糖质原料生产酒精的一般特点一、常用的糖质原料二、糖蜜的质量分析学习内容学习目标第2页，共57页，星期日，2025年，2月5日*一、常用的糖质原料甘蔗甜菜第3页，共57页，星期日，2025年，2月5日*糖蜜（1）甘蔗糖蜜（2）甜菜糖蜜糖蜜——是甘蔗或甜菜糖厂制糖过程中的一种副产物，又称废糖蜜。第4页，共57页，星期日，2025年，2月5日*废糖蜜制糖甘蔗甜菜酒精第5页，共57页，星期日，2025年，2月5日*（一）甘蔗甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区，主要在北纬33°至南纬30°之间。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。1.甘蔗的种植状