夏季食品安全操作规范.pptx
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夏季食品安全操作规范;目?录;夏季食品安全重要性;高温环境下，细菌繁殖速度加快，食品容易污染。;食品腐败变质会导致营养成分流失，影响食品的营养价值。;保持食品加工、储存、运输环节的清洁卫生，防止食品污染。;原料采购与储存要求;;确保供应商资质合法，具备生产和经营食品的资格。;不同原料应分类分区储存;加工制作过程中的卫生控制;操作人员个人卫生要求;场所卫生;;餐具消毒与保洁措施;餐具清洗消毒流程规范;保洁柜内应保持干燥、通风，餐具应竖直或斜放，避免叠放导致水汽凝结和细菌滋生。;;食品留样与废弃物处理制度;留样要求及操作流程;将废弃物分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾（厨余垃圾）和干垃圾（其他垃圾）四类。;;培训与监督考核机制;;考核标准;宣传食品安全文化;THANKS
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